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(Fondo de ciervo el doble de volumen que de arroz.)
Troceamos el ciervo limpio de nervios, salpimentamos y freímos en aceite de oliva. Retiramos y en ese aceite freímos el pimiento y posteriormente el tomate, añadimos el ciervo, tomillo, laurel y mojamos con fondo de ciervo, que habremos echo con ( huesos de ciervo, hortalizas y agua que dejamos hervir durante 4 horas) Dejamos hervir durante 2 horas hasta que el ciervo este tierno. Aparte cocemos los garbanzos que habremos puesto en remojo la noche anterior con un hueso de jamón 30 min. en olla expres. En cazuela de barro ponemos una pequeña cantidad de aceite de oliva y rehogamos la cebolla morada cortada en brunoise más los frutos secos y seguidamente los garbanzos, sofreír y añadir el tomate, ajo, ñora, perejil, sofreír y añadir el ciervo guisado, erogar y posteriormente añadimos el arroz junto con el azafrán y una pizca de colorante rehogamos muy bien el arroz y mojamos con fondo de ciervo o agua. Ponemos a fuego fuerte y cuando hierve ponemos en el horno que previamente habremos calentado a 200ºC. y terminamos de cocer hasta los 20min+/- Dejar reposar 5 min. y servir. |
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